- 快餐店中的數(shù)字菜單廣告信息發(fā)布系統(tǒng)
- 發(fā)布時(shí)間：2012/1/17 10:36:59
- 標(biāo)簽：餐飲 商業(yè)連鎖 學(xué)校 數(shù)字菜單板
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（Louis M. Brill文,中國(guó)數(shù)字標(biāo)牌網(wǎng)編譯）QSR行業(yè)的數(shù)字菜單標(biāo)牌系統(tǒng)已逐漸完善，具體表現(xiàn)為使用多個(gè)LCD屏幕，添加少許CAT5電纜，并結(jié)合一個(gè)或是更多的媒體服務(wù)器外加多個(gè)播放器，定制有趣的餐廳標(biāo)牌內(nèi)容等。
快餐店（QSR）委員會(huì)由多家快餐休閑餐廳組成，最近在餐飲服務(wù)方面加入了新元素。
過(guò)去，餐廳和咖啡館使用印好的菜單來(lái)告知顧客有哪些食物供應(yīng)。而如今在這個(gè)數(shù)字標(biāo)牌時(shí)代，毫無(wú)疑問(wèn)數(shù)字菜單標(biāo)牌是最好的選擇，它可以更新菜單和顧客訂餐系統(tǒng)，實(shí)時(shí)改變菜單，以及使用動(dòng)態(tài)圖像、影片有助于向饑餓的顧客促銷店內(nèi)食物，增加銷售量。
目前，隨著數(shù)字標(biāo)牌的發(fā)展，為各種各樣的QSR帶來(lái)了電子媒體通信。SignIndustry.com通過(guò)采訪兩個(gè)完整的服務(wù)標(biāo)牌集成商和幾個(gè)使用DMS系統(tǒng)作為快餐店服務(wù)經(jīng)營(yíng)的一部分的終端用戶，來(lái)探測(cè)標(biāo)牌的發(fā)展趨勢(shì)。
美食家數(shù)字系統(tǒng)公司
美食家數(shù)字系統(tǒng)（比弗利山莊，加州）是一家數(shù)字菜單板公司，是軟件技術(shù)、餐廳經(jīng)營(yíng)和餐飲服務(wù)營(yíng)銷的集成專家，為餐飲服務(wù)行業(yè)創(chuàng)造了完善的數(shù)字標(biāo)牌產(chǎn)品和服務(wù)。其核心產(chǎn)品是美食數(shù)字菜單系統(tǒng)，該系統(tǒng)提供的主要服務(wù)是制定菜單、標(biāo)記營(yíng)養(yǎng)菜單和創(chuàng)建內(nèi)容。公司還為其餐飲服務(wù)客戶提供安裝和維修支持。
美食數(shù)字公司的菜單板
此處3個(gè)菜單板顯示出展示個(gè)顧客的食物供應(yīng)方式的多樣化。顏色，圖像，食品攝像和文字都是數(shù)字菜單板的重要組成部分。同樣重要的還有食物信息內(nèi)容，包括供應(yīng)食物的材料、價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)信息。數(shù)字菜單板的設(shè)計(jì)能反映出餐廳和咖啡館的自身特色。
公司設(shè)計(jì)定制的數(shù)字菜單板，為客戶解決了菜單制定復(fù)雜性和銷售點(diǎn)營(yíng)銷問(wèn)題。通過(guò)創(chuàng)造性結(jié)合菜單信息、短片、圖片和食物攝像，餐廳提供了視覺(jué)吸引人的多媒體菜單和促銷活動(dòng)。美食家數(shù)字公司的總裁和創(chuàng)始人Harvey Friedman說(shuō)：“數(shù)字菜單板有助于提高銷售量，改善就餐體驗(yàn)。我們稱此次體驗(yàn)為：呆板菜單的救星?！?br />
公司的潛在客戶包括快餐店、快速休閑餐廳和機(jī)構(gòu)食堂，這些店會(huì)出現(xiàn)在公司、大學(xué)、賭場(chǎng)/游戲度假地或是醫(yī)院用餐區(qū)。這些客戶的餐飲服務(wù)因其自身的商業(yè)模式不同而不同?？觳偷暧兄惶觳煌瑫r(shí)段（早餐、午餐和晚餐）的固定菜單，但是機(jī)構(gòu)食堂的菜單有更多的選擇，而且每天提供不同的食物。
一旦與潛在客戶取得聯(lián)系，總裁Harvey Friedman會(huì)聲明：“我們從熟悉餐廳的實(shí)體空間開(kāi)始，然后了解顧客人流量是如何從入口移向服務(wù)柜臺(tái)和銷售點(diǎn)。接著我們會(huì)考慮LCD顯示器可以安裝的位置，以及決定顯示器的數(shù)量和尺寸。
數(shù)字菜單板的創(chuàng)建是一個(gè)多階段的過(guò)程，正如Friedman所描述的：“菜單板的位置通常取決于可視性，確保顧客在訂餐時(shí)能夠看到菜單板上的內(nèi)容。顯示器可能被安裝在入口附近，但是大多數(shù)由于經(jīng)費(fèi)過(guò)高而暫停，所以主要安裝于訂餐臺(tái)后面的墻上。在某些情況下，像是自助餐廳，有幾個(gè)食物提供點(diǎn)，所以需要分散的數(shù)字菜單板安裝于每個(gè)食物提供點(diǎn)。
Friedman還表示：“在第二個(gè)階段，要使用營(yíng)銷方法來(lái)評(píng)估菜單戰(zhàn)略和菜單內(nèi)容決策。內(nèi)容的考慮因素包括大量菜單分類、食品名稱、描述、價(jià)格和每日特價(jià)。菜單設(shè)計(jì)應(yīng)包括食物攝影、描述、文字和圖形，所有的這些才能使菜單展示變得完整。顯示器的可讀性是非常重要的，所以還要考慮到顧客和顯示器的距離、菜單字體大小和樣式，以及顧客的年齡群和店內(nèi)亮度?！?br />
“我們區(qū)分包括實(shí)際菜單板內(nèi)的幾種顯示器的類型，需要展示的食物供應(yīng)，提供的市場(chǎng)信息、促銷信息、社區(qū)新聞和營(yíng)養(yǎng)信息?！?/p>
保護(hù)LCD屏幕，免受廚房蒸汽損害
雖然數(shù)字標(biāo)牌出現(xiàn)在不同的商業(yè)環(huán)境，但是在餐飲業(yè)有著來(lái)自廚房的特別挑戰(zhàn)，主要是源源不斷的熱氣、油脂和食物顆粒物質(zhì)對(duì)LCD顯示器帶來(lái)?yè)p害。Friedman 說(shuō)：“空氣中攜帶污染物的解決方案是使用NEC LCD顯示器，該顯示器是特別為此設(shè)計(jì)的。NEC解釋其解決方案是他們使用密封顯示器的電子。雖然大多數(shù)廚房有很好的排熱渠道，但在必要時(shí)，我們會(huì)找尋遠(yuǎn)離廚房的位置來(lái)解決此問(wèn)題?！?/p>
加州大學(xué)舊金山分?！狹offit咖啡廳
美食數(shù)字公司的其中一個(gè)客戶是加州大學(xué)醫(yī)療中心（舊金山，加州）內(nèi)的Moffit咖啡廳，該咖啡廳有366個(gè)座位，提供全方位服務(wù)，并使用數(shù)字菜單系統(tǒng)來(lái)經(jīng)營(yíng)?？Х葟d內(nèi)有7個(gè)數(shù)字顯示器，6個(gè)食物提供點(diǎn)，以及作為迎賓的一個(gè)顯示器（雙屏幕）。
雖然數(shù)字標(biāo)牌出現(xiàn)在不同的商業(yè)環(huán)境，但是在餐飲業(yè)有著來(lái)自廚房的特別挑戰(zhàn)，主要是源源不斷的熱氣、油脂和食物顆粒物質(zhì)對(duì)LCD顯示器帶來(lái)?yè)p害。Friedman 說(shuō)：“空氣中攜帶污染物的解決方案是使用NEC LCD顯示器，該顯示器是特別為此設(shè)計(jì)的。NEC解釋其解決方案是他們使用密封顯示器的電子。雖然大多數(shù)廚房有很好的排熱渠道，但在必要時(shí)，我們會(huì)找尋遠(yuǎn)離廚房的位置來(lái)解決此問(wèn)題?！?br />
位于加州大學(xué)舊金山分校醫(yī)院的Moffitt咖啡廳，食物供應(yīng)被細(xì)分成6個(gè)主題區(qū)，每個(gè)區(qū)都有自己的數(shù)字菜單標(biāo)牌來(lái)展示食物信息。
Moffitt咖啡廳的營(yíng)養(yǎng)和餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人Dan Henroid說(shuō)：“Moffitt咖啡廳食物提供包含6個(gè)服務(wù)站，有燒烤、熟食、披薩、主廚食物、主菜（休閑食品）和新鮮的開(kāi)胃菜（沙拉）。每個(gè)服務(wù)站點(diǎn)都有其自己的專用DMS系統(tǒng)。每個(gè)標(biāo)牌的內(nèi)容也因服務(wù)站點(diǎn)的不同而不同。”
位于加州大學(xué)舊金山分校醫(yī)院的Moffitt咖啡廳，隨著顧客靠近新鮮開(kāi)胃菜食物供應(yīng)區(qū)，數(shù)字菜單是他們最先看到的。
“每個(gè)標(biāo)牌的菜單內(nèi)容每天也發(fā)生變化，而且‘每日部分’（早餐、午餐、下午茶和晚餐）也應(yīng)一天中的時(shí)段內(nèi)容發(fā)生變化，會(huì)在合適的時(shí)間自動(dòng)轉(zhuǎn)換標(biāo)牌內(nèi)容。標(biāo)牌系統(tǒng)菜單內(nèi)容是可編程的，我們通常提前一個(gè)禮拜完成編程，保證正常工作。菜單創(chuàng)建對(duì)我們來(lái)說(shuō)是非常重要的，除了需要包含我們所供應(yīng)的食物信息外，還應(yīng)包含列表內(nèi)食物的營(yíng)養(yǎng)信息，像是卡路里、碳水化合物、脂肪和鈉含量?！?/p>
迎賓標(biāo)牌
Henroid說(shuō)：“在數(shù)字菜單板旁邊我們還安裝了兩個(gè)連在一起的迎賓標(biāo)牌，作為餐廳的宣傳標(biāo)志，它們主要用來(lái)歡迎光顧餐廳的顧客。置于上端的那塊數(shù)字標(biāo)牌顯示的內(nèi)容相當(dāng)豐富，包括一個(gè)RSS接口以及其他關(guān)于學(xué)校的信息。
加州大學(xué)舊金山分校的Moffitt餐廳入口處設(shè)有一個(gè)迎賓標(biāo)牌，顧客一進(jìn)門就能看到當(dāng)日的特色食物。
“而下面的那塊數(shù)字標(biāo)牌是一個(gè)特殊菜單板，專門用來(lái)展示餐廳每日推出的特色菜肴。所以顧客只要一進(jìn)門就能了解當(dāng)天推出的特色食物?！痹趪?guó)內(nèi)，中南財(cái)經(jīng)、華中師范大學(xué)、東華大學(xué)等都有搭載星際數(shù)字標(biāo)牌建立服務(wù)師生的數(shù)字網(wǎng)絡(luò)。
他還說(shuō)：“自從安裝了數(shù)字菜單板后，餐廳在某些方面發(fā)生了改變。例如，我們的菜單可以每天進(jìn)行自動(dòng)更換。此外，我們把每種食物的卡路里量也公布在數(shù)字標(biāo)牌上，便于顧客更好地做出選擇?！?br />
大多安裝數(shù)字菜單板的餐廳不是獨(dú)立的一家餐廳就是同一個(gè)市場(chǎng)里的幾家餐廳。但是也有一些全國(guó)連鎖的餐飲公司在各個(gè)分店內(nèi)使用同一個(gè)數(shù)字菜單系統(tǒng)。
Friedman說(shuō)：“對(duì)一個(gè)連鎖餐飲公司來(lái)說(shuō)，它的需求和地方餐廳不同，一般來(lái)說(shuō)地方型餐廳的菜單比較具體。要管理一個(gè)被所有連鎖店共用的數(shù)字菜單系統(tǒng)并非易事。例如要使菜單內(nèi)容及時(shí)并同時(shí)出現(xiàn)在全國(guó)各個(gè)地區(qū)的連鎖餐廳的數(shù)字菜單板上；要及時(shí)更新菜單內(nèi)容，像打折促銷或節(jié)假日活動(dòng)等信息。這些信息都應(yīng)該加入各個(gè)菜單板的主要控制文件夾中，上傳到主要菜單上，然后只要點(diǎn)擊一下鼠標(biāo)就能輕松更改菜單上的內(nèi)容了?！?/p>
Becks Prime餐廳
Becks Prime在休士頓共設(shè)有12家餐廳，其中有四家已經(jīng)安裝數(shù)字菜單板。公司的總裁Molly Voorhees說(shuō)：“我們所有新成立的連鎖店以及那些翻新的餐廳都裝有數(shù)字菜單板，它已經(jīng)成為餐廳設(shè)施不可或缺的一部分。”
Becks Prime餐廳在點(diǎn)餐臺(tái)上方安裝了一個(gè)由4臺(tái)顯示屏組成的美食家數(shù)字菜單板，并且在餐廳入口處設(shè)置了一個(gè)迎賓標(biāo)牌。
“早在2008年我們就開(kāi)始安裝數(shù)字菜單板，我們?cè)邳c(diǎn)餐柜臺(tái)上方安置了4臺(tái)LCD顯示屏。其中一個(gè)是迎賓標(biāo)牌，用來(lái)播放一個(gè)時(shí)長(zhǎng)3分鐘的視頻以及菜單。數(shù)字菜單板最吸引人的地方是它的靈活性，我們可以輕松的更換菜單內(nèi)容，從而減少了印刷菜單的需求量。而且它還能播放視頻?！?/p>
Four Winds interactive公司
另外一個(gè)在數(shù)字菜單板方面很有名氣的公司是Four Winds interactive公司（科羅拉多州，丹佛市）。它是一個(gè)軟件公司，專門為零售業(yè)、醫(yī)院、機(jī)場(chǎng)出入境大樓、餐飲業(yè)提供交互式數(shù)字標(biāo)牌方案。公司總裁David Levin強(qiáng)調(diào)說(shuō)他的公司為快餐店、餐廳及學(xué)校食堂至少安裝了50個(gè)數(shù)字菜單板。
他還說(shuō)：“現(xiàn)在餐飲行業(yè)對(duì)數(shù)字菜單板越來(lái)越感興趣。大大小小的餐飲公司都向我們?cè)儐?wèn)關(guān)于數(shù)字菜單板的相關(guān)信息，大到全國(guó)連鎖餐廳小到地方餐廳。他們都對(duì)一件事很感興趣：尋找與顧客溝通更加有效的渠道。對(duì)于這一點(diǎn)，數(shù)字標(biāo)牌系統(tǒng)顯然最有優(yōu)勢(shì)，它不僅能及時(shí)更換菜單內(nèi)容，在不同時(shí)段推出不同菜單，還能改善餐廳的就餐氛圍，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。”
草帽披薩店在點(diǎn)餐柜臺(tái)上方安裝了兩個(gè)數(shù)字菜單板便于顧客點(diǎn)餐。
“為了使餐飲公司能更順利地在餐廳使用數(shù)字菜單板，我們公司提供了一份需求分析評(píng)估資料幫助客戶選擇最合適的數(shù)字標(biāo)牌，它主要介紹LCD顯示屏的種類、尺寸、安裝地點(diǎn)、菜單設(shè)計(jì)以及菜單內(nèi)容來(lái)源的鑒定?！?br />
“除此之外，我們還會(huì)進(jìn)行實(shí)地考察，了解餐廳的整體格局然后制定出安裝數(shù)字標(biāo)牌的最佳方案。我們會(huì)幫助分析顧客是怎樣到達(dá)餐廳的點(diǎn)餐柜臺(tái)的；現(xiàn)有菜單給人的印象如何，以及數(shù)字標(biāo)牌該如何在提高顧客體驗(yàn)的同時(shí)增加餐廳的收入?！?br />
紙質(zhì)菜單VS 數(shù)字菜單
Friedman 說(shuō)：“從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，紙質(zhì)菜單在餐廳仍會(huì)占有重要地位，但短期來(lái)看，許多餐廳采用的是混合型菜單，即紙質(zhì)菜單和數(shù)字菜單都有。如今許多餐廳，尤其是新開(kāi)的餐廳一開(kāi)始就會(huì)安裝數(shù)字菜單板，不過(guò)也有餐廳剛開(kāi)始只安裝迎賓標(biāo)牌，它主要用來(lái)展示優(yōu)惠活動(dòng)和降價(jià)信息。一旦餐廳或食堂看到迎賓標(biāo)牌帶來(lái)的良好效果之后，很有可能在不久之后建立整套數(shù)字標(biāo)牌系統(tǒng)?！?/p>
另外一個(gè)Friedman和Levin都提到的關(guān)于安裝數(shù)字菜單板的重要原因是用來(lái)應(yīng)對(duì)政府不久之前頒布的關(guān)于卡路里公開(kāi)的法律規(guī)定，規(guī)定稱“每一個(gè)大型餐廳必須在菜單上注明每種食物的卡路里含量?！憋@然，運(yùn)用電子手段公開(kāi)該信息是避免造成信息混亂和成本增加最簡(jiǎn)單有效的方法。
最后Levin總結(jié)說(shuō)：“關(guān)于數(shù)字菜單板的未來(lái)，我們很難預(yù)測(cè)它的過(guò)渡期什么時(shí)候會(huì)真正到來(lái)，不過(guò)讓數(shù)字菜單板出現(xiàn)在所有餐廳里僅僅是時(shí)間問(wèn)題。這對(duì)數(shù)字菜單板的經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)是一個(gè)千載難逢的機(jī)會(huì)?！?br />
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